plus 官方代码给的思路
如果您想要通过 js 控制 css 变量，可以这样做：

// document.documentElement 是全局变量时
const el = document.documentElement
// const el = document.getElementById('xxx')

// 获取 css 变量
getComputedStyle(el).getPropertyValue(`--el-color-primary`)

// 设置 css 变量
el.style.setProperty('--el-color-primary', 'red')

但是你发现这样做之后，只是表面上换了个皮肤，像其它的操作，比如按钮hover,disabled 等的状态还是默认的颜色，就让你很不爽!

动态计算替换变量解决此问题

• 安装插件 color

pnpm add color

实现思路就是把所有的 主色变量替换掉, 几行代码搞定

<template>
  <el-button type="primary" class="btn" size="default" @click="">
    Hello
  </el-button>
  <el-tag>Tag 1</el-tag>
  <el-color-picker
    v-model="color"
    show-alpha
    size="large"
    :predefine="predefineColors"
    @change="changeTheme"
  />
</template>
<script setup lang="ts">
import { ref } from 'vue'
import Color from 'color'
const color = ref('#f00')
const predefineColors = ref(['#ff4500', '#ff8c00', '#ffd700', '#90ee90'])
function changeTheme() {
  const el = document.documentElement
  el.style.setProperty('--el-color-primary', color.value)
  el.style.setProperty('--el-color-primary-dark-2', color.value)
  for (let i = 1; i < 10; i++) {
    el.style.setProperty(
      `--el-color-primary-light-${i}`,
      Color(color.value).alpha(`${(1 - i * 0.1).toFixed(1)}`)
    )
  }
}
changeTheme()
</script>
<style scoped></style>